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本文標(biāo)題："豆芽菜在我國(guó)有悠久的栽培歷史,最早記載于秦漢"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2012-10-1 1:24:41 本站主頁(yè)地址：http://www.nhgjxq.cn
豌豆芽又名豌豆嬰，系以豌豆種子經(jīng)浸水，發(fā)芽成長(zhǎng)及綠化過(guò)程后，被利用做為蔬菜之豌豆幼苗；亦即利用豌豆種子所貯藏的養(yǎng)分，直接培育成幼嫩的芽菜。若將種子播于地面，待長(zhǎng)出莖蔓后，再陸續(xù)采摘幼嫩枝蔓而食者，則稱為豌豆苗（尖）。兩者栽培方法不同，故應(yīng)劃分清楚，以免混淆。
豆芽菜在我國(guó)有悠久的栽培歷史，最早記載于秦漢時(shí)代，其中綠豆芽、黃豆芽、蠶豆芽更是自古以來(lái)南北各地人民喜食的傳統(tǒng)蔬菜。而綠色的豌豆芽則是臺(tái)灣約在民國(guó)75年首先開(kāi)發(fā)的一種新型蔬菜。由于豌豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，生產(chǎn)時(shí)不必施用農(nóng)藥及肥料，為標(biāo)準(zhǔn)之健康蔬菜，已廣受消費(fèi)大眾所喜愛(ài)。此外，其栽培時(shí)間很短，一般僅需7－12天左右，而且生產(chǎn)不易受天候之影響，故已成為一種重要的夏季綠色葉菜。
豌豆芽從種子萌發(fā)到豆芽產(chǎn)品形成這一短暫的時(shí)期內(nèi)，其內(nèi)部通過(guò)各種酶的催化作用(主要是水解酶)，將種子中不溶性的高分子貯藏物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化為可溶性的簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而豆芽產(chǎn)品中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較利于人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)際權(quán)威德國(guó)道爾孟大學(xué)麥克布朗的營(yíng)養(yǎng)生理研究指出：人類每日所需蛋白質(zhì)，如果是動(dòng)物蛋白質(zhì)一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發(fā)芽過(guò)程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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